Wat is Ratafià en hoe wordt het gemaakt?

​​​De term Ratafià verwijst naar elke likeursoort die wordt gemaakt van een koude infusie

van fruit of bloemen en alcohol zoals brandewijn of wijn

 

Er zijn verschillende lokale tradities, voornamelijk in Italië, Spanje en Frankrijk

Laten we samen enkele variëteiten van deze likeur bekijken

Ratafià di Adorno

Deze Piedmontese Ratafià, de bekendste, wordt geproduceerd in het hele Alpengebieden wordt

beschouwd als een traditionele drank (ook bekend en geproduceerd aan de Franse kant van de Alpen)

​​

In "Le Tradizioni Italiane" (1848) vertelt schrijver Angelo Brofferio de legende van een zwarte

kersenlikeur die in het jaar 1000 de bevolking van Andorno van de pest redde door het huwelijk

mogelijk te maken tussen de dochter van de uitvinder van de likeur en de zoon van zijn grootste vijand

Zo werd de vrede hersteld tussen de twee families, en de uitspraak bezegelde de verbintenis

tussen de twee jonge mensen

​

In 1700 begon apotheker Pietro Rappis met de ambachtelijke productie; in 1880 zette Giovanni Rapa,

oprichter van de gelijknamige likeurfabriek, de traditie voort, die tot op de dag van vandaag voortduurt,

met respect voor de oude recepten
De productie ervan vindt plaats in Andorno Micca, een stad in de provincie Biella, waar

het al in 1600 werd geproduceerd in het klooster van Santa Maria della Sala

Later werd de productie een kenmerk van sommige families in de stad, die sinds

1880 de historische fabriek van Cav. Giovanni Rapa huisvest
In de 18e en 19e eeuw verwierf deze likeur grote roem en populariteit

Hij werd vaak thuis bereid met een breed scala aan fruit en kruiden

De likeur ontving talloze onderscheidingen: hij werd uitgereikt door Z.K.H. Umberto I en

Margherita van Savoye, door paus Leo XIII en paus Pius X en kreeg een patent van de hertog van Genua 

In 1914 werd de likeur in Milaan onderscheiden met het Grootkruis van de

"Benemeriti del Lavoro" (Verdienstelijke Arbeid)

​

Ratafià uit Piëmonte is geurig en veelzijdig; je kunt er na de maaltijd van genieten, gekoeld of met ijs, in ijs of fruit,

of in de keuken om wildgerechten of heerlijke desserts te verrijken

​

Ratafià is herontdekt in cocktails, bijvoorbeeld door een Negroni een nieuwe draai te geven,

een Caipirinha te verfijnen met fruit, een Gin-tonic te verrijken met aroma's

en een Kir Royal karakter te geven

​​

Ratafià uit Abruzzo

Na verloop van tijd verspreidde het zich ook naar Abruzzo, dankzij het gebruik van

de lokale wijn, Montepulciano d'Abruzzo, een volle, gestructureerde rode wijn

rijk aan anthocyanen, stoffen die verantwoordelijk zijn voor zijn intense fruitigheid

​​

Ratafià wordt gemaakt van een basis van Montepulciano d'Abruzzo wijn, waaraan zwarte kersen,

suiker en een beetje alcohol worden toegevoegd, maar niet  noodzakelijkerwijs:

soms is het enige alcoholische ingrediënt wijn

​

​Dit zorgt ervoor dat Ratafià uit Abruzzo een lager alcoholpercentage

heeft dan zijn tegenhanger uit Piemonte

Ratafià de Champagne
Ratafià de Champagne, een traditionele Franse likeur verkregen uit de vierde en laatste persing van de druiven,

bekend als de rebeche, gebruikt om Champagne te produceren - namelijk Pinot Noir,

Pinot Meunier en Chardonnay - en toegevoegd met alcohol druivendistillaat van meer dan 85°)

Het is officieel erkend door de INAO als een product van Champagne, wat het de BGA-status verleent​​​​​​​​​